Jästtabell och jäsning – så mycket jäst och hur länge

Name: Grundrecept – vetedeg för bröd och bullar
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Yield: Ca 20 bullar eller 2 limpor
Ingredients: 25 g färsk jäst (eller ca ½ påse torrjäst); 3 dl mjölk; 75 g smör; 1 tsk salt; 0,5 dl socker (för söt deg); ca 8–9 dl vetemjöl

Jäst är en levande organism, och hur snabbt degen jäser beror på mängden jäst, temperaturen och vad degen innehåller. Med rätt mängd jäst och rätt jästid får du luftigt bröd varje gång. Tabellerna nedan visar hur du räknar om mellan färsk jäst och torrjäst, och hur länge degen behöver jäsa i rumstemperatur, svalt eller i kylskåp. Kom ihåg att alla tider är riktvärden och varierar med kök och ugn.

Jästtabell – färsk jäst och torrjäst

Omräkning mellan färsk jäst och torrjäst
Färsk jäst	Torrjäst	Räcker ungefär till
50 g	1 påse (11–12 g)	12–14 dl mjöl (matbröd)
25 g	ca ½ påse (6 g)	6–7 dl mjöl
12 g	ca ¼ påse (3 g)	3 dl mjöl
50 g (fet/söt deg)	1 påse (11–12 g)	8–10 dl mjöl – ge längre jästid

Jästider vid olika temperatur

Jästider vid olika temperatur (riktvärden)
Jäsmetod	Temperatur	Tid per jäsning	Passar för
Rumstemperatur	22–24 °C	45–60 min	vardagsbröd, bullar
Sval jäsning	16–18 °C	1,5–3 tim	mer smak, luftigare inkråm
Kalljäsning i kylskåp	4–6 °C	8–24 tim	surdegskänsla, förbered kvällen innan

Vid kalljäsning använder du bara ungefär hälften så mycket jäst, eftersom den långa tiden i kylan hinner göra jobbet ändå. Ta fram degen och låt den bli rumstempererad innan du formar och gräddar.

Grundrecept – vetedeg

Grundrecept – vetedeg för bröd och bullar

Förberedelse20 min

Tillagning15 min

Total tid2 tim

PortionerCa 20 bullar eller 2 limpor

SvårighetLätt

Ingredienser

25 g färsk jäst (eller ca ½ påse torrjäst)
3 dl mjölk
75 g smör
1 tsk salt
0,5 dl socker (för söt deg)
ca 8–9 dl vetemjöl

Gör så här

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 °C för färsk jäst eller upp till 45 °C om du använder torrjäst.
Smula färsk jäst i en bunke och rör ut med lite av vätskan. Torrjäst blandas i stället torr med mjölet.
Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och blank i 5–10 minuter.
Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i cirka 45 minuter, tills degen dubblats i storlek.
Forma bröd eller bullar och låt jäsa igen 30–45 minuter under bakduk.
Grädda enligt recept, oftast 200–250 °C. Tiden varierar med din ugn.

Fingertest – är degen färdigjäst?

Fingertestet visar om degen är klar. Tryck lätt med ett mjölat finger i degen och släpp. Om gropen långsamt reser sig till ungefär hälften är degen perfekt jäst och redo att gräddas. Fjädrar den tillbaka direkt behöver degen jäsa längre. Står gropen kvar helt har degen överjäst – du kan baka ändå, men räkna med lite lägre volym.

Tips för lyckad jäsning

Kontrollera vätskans temperatur: 37 °C för färsk jäst, upp till 45 °C för torrjäst. För varmt dödar jästen.
Mät mjöl löst med måttet – för mycket mjöl ger torrt och kompakt bröd.
Låt degen jäsa dragfritt och övertäckt med bakduk eller plastfolie.
Feta och söta degar med mycket smör, socker och ägg jäser långsammare – ge dem extra tid.
Kalljäsning ger mer smak: blanda degen på kvällen och grädda på morgonen.
Lita på degens storlek, inte klockan – tiderna varierar med rumstemperatur, deg och ugn.

Vanliga frågor

Hur mycket torrjäst motsvarar 50 g färsk jäst?

Ungefär 1 påse (11–12 g) torrjäst. Torrjäst är mer koncentrerad, så du behöver mindre i vikt än färsk jäst.

Kan jag byta färsk jäst mot torrjäst rakt av?

Ja, men hanteringen skiljer sig. Färsk jäst löses i fingervarm vätska (37 °C), medan torrjäst blandas torr med mjölet och tål varmare vätska, upp till 45 °C.

Hur länge ska en deg kalljäsa i kylskåp?

Räkna med 8–24 timmar vid 4–6 °C. Använd ungefär hälften så mycket jäst och låt degen bli rumstempererad innan du gräddar den.

Varför jäser inte min deg?

Vanligast är för varm vätska som dödat jästen, för gammal jäst eller för kall miljö. Kontrollera bäst-före-datum och håll vätskan runt 37 °C.

Måste jag jäsa degen två gånger?

För de flesta vetedegar ja – en första jäsning och en jäsning efter formning ger bäst volym och struktur. Att hoppa över en jäsning går, men brödet blir tätare.