Kanelbullar

Name: Kanelbullar
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h
Yield: 30
Ingredients: Deg:; 50 g jäst; 5 dl mjölk; 150 g smör; 1,5 dl socker; 1 tsk salt; 1 msk stött kardemumma; cirka 15 dl vetemjöl; Fyllning:; 100 g rumsvarmt smör; 1 dl socker; 2 msk kanel; Pensling och garnering:; 1 ägg; pärlsocker

Kanelbullar är den svenska bakningens självklara mittpunkt, och hemligheten bakom mjuka och saftiga bullar sitter i tre saker: en smidig deg, en generös fyllning och rätt gräddningstid. Degen ska vara lite lös och kladdig snarare än fast, för då blir bullarna luftiga och håller sig saftiga längre. Den vanligaste orsaken till torra bullar är att de gräddas för länge. Ta hellre ut plåten en aning för tidigt än för sent, eftersom bullarna eftergräddas något av restvärmen. Nedan hittar du ett klassiskt recept med kardemummadoftande deg och en rejäl kanelfyllning.

Förberedelse30 min

Tillagning10 min

Total tid2 tim

Portioner30

SvårighetMedel

Ingredienser

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1,5 dl socker
1 tsk salt
1 msk stött kardemumma
cirka 15 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk kanel
Pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till cirka 37 °C (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i en skvätt av vätskan.
Tillsätt resten av vätskan, socker, salt och kardemumma. Rör ner det mesta av mjölet och arbeta degen smidig och blank i cirka 10 minuter. Spara lite mjöl så att degen inte blir för fast.
Täck bunken med bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter, tills degen har ungefär dubblats i storlek.
Rör ihop rumsvarmt smör, socker och kanel till en slät fyllning.
Kavla ut degen till en rektangel, cirka 3 mm tjock. Bre på fyllningen jämnt och rulla ihop på längden.
Skär i cirka 30 skivor och lägg i bullformar på plåtar med bakplåtspapper. Täck och låt jäsa i 30–40 minuter.
Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i cirka 225 °C i 8–10 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Låt svalna under bakduk.

Riktvärden för gräddning (tiden varierar med ugn)
Typ av bulle	Temperatur	Gräddningstid
Formade kanelbullar	225 °C	8–10 min
Kanelknutar	225 °C	8–10 min
Stora kanelbullar	200 °C	12–15 min
Kanelbullslängd	200 °C	20–25 min

Väg mjölet om du kan – för mycket mjöl ger torra och kompakta bullar.
Låt degen jäsa på en varm, dragfri plats, till exempel i ugnen med bara lampan tänd.
Använd rumsvarmt smör i fyllningen så att den blir lätt att breda ut.
Har du varmluftsugn? Sänk temperaturen cirka 20 °C och håll koll redan efter 6–7 minuter.
Vill du frysa bullarna? Grädda dem något kortare och värm i ugnen vid servering.

Vilken ugnstemperatur passar bäst för kanelbullar?

Riktvärdet är cirka 225 °C i över- och undervärme för vanliga, formade bullar. Har du varmluft sänker du till omkring 200–205 °C. Stora bullar och längder gräddas svalare, runt 200 °C, under längre tid. Tiderna varierar mellan ugnar, så håll koll på färgen.

Hur länge ska kanelbullar gräddas?

Vanliga bullar behöver ungefär 8–10 minuter tills de är gyllenbruna. Stora bullar och kanelbullslängder tar längre tid, cirka 12–25 minuter beroende på storlek. Ta ut dem hellre lite för tidigt än för sent.

Varför blir mina kanelbullar torra?

Oftast beror det på för mycket mjöl i degen eller för lång gräddningstid. Håll degen något lös och kladdig, och ta ut bullarna så snart de fått fin färg. Restvärmen gräddar klart dem.

Kan jag byta ut den färska jästen mot torrjäst?

Ja. Ett paket färsk jäst (50 g) motsvarar ungefär en påse torrjäst (cirka 11–12 g). Blanda torrjästen direkt i mjölet och använd vätska som är cirka 45 °C.

Måste jag ha pärlsocker?

Nej, men pärlsocker ger den klassiska knapriga toppen. Du kan också pensla med ägg och strö på hackad mandel, eller glasera med en enkel florsockerglasyr efter gräddning.