Muffins – grundrecept (med variationer)

Name: Muffins – grundrecept
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 muffins
Ingredients: 100 g smör, smält (eller 1 dl neutral olja); 2 dl strösocker; 2 ägg; 1 dl mjölk; 1 tsk vaniljsocker; 3 dl vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 1 krm salt

Muffins är kanske det tacksammaste du kan baka – smeten rörs ihop på några minuter, kräver ingen jäsning och blir nästan alltid lyckad. Med ett bra grundrecept i ryggmärgen kan du enkelt variera smaken efter humör och skafferi. Här får du en luftig grundsmet plus två klassiska varianter: blåbär och choklad. Alla tider är riktvärden – ugnar bakar lite olika, så håll koll mot slutet och lita på provstickan snarare än på klockan.

Muffins – grundrecept

Förberedelse15 min

Tillagning20 min

Total tid35 min

Portioner12 muffins

SvårighetLätt

Ingredienser

100 g smör, smält (eller 1 dl neutral olja)
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme) och ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ihop smör, socker och ägg till en ljus, luftig smet.
Rör ner mjölk och vaniljsocker.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt för sig och vänd ner i smeten. Rör bara tills det precis går ihop – övervispa inte, då blir muffinsen sega.
Fördela smeten i formarna, cirka två tredjedelar fulla.
Grädda i mitten av ugnen i 18–22 minuter, tills muffinsen är gyllene och en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna några minuter i plåten innan du lyfter ur dem.

Två klassiska variationer på grundsmeten
Variant	Lägg till	Att tänka på
Blåbär	2–2,5 dl blåbär (färska eller frysta)	Vänd bären i lite av mjölet så sjunker de mindre. Frysta bär vänds ner frysta – gräddtiden kan då bli några minuter längre.
Choklad	3 msk kakao (byt mot lika mycket av mjölet) + 1 dl chokladknappar	Rör ner kakaon med det torra. Vänd ner chokladknapparna sist för en saftig kärna.

Ha ägg och mjölk rumsvarma – då blir smeten jämnare och muffinsen luftigare.
Fyll formarna med en glasskopa (portioneringssked) för jämnstora muffins som gräddas klart samtidigt.
Öppna inte ugnsluckan i onödan den första tiden – temperaturfallet kan få muffinsen att sjunka ihop.
Provsticka i den mittersta muffinsen; den blir alltid klar sist.
Muffins håller sig saftigast i lufttät burk i 2–3 dagar och går utmärkt att frysa.

Varför blir mina muffins sega?

Oftast för att smeten rörts för länge. När mjölet vänts ner ska du bara röra tills det precis går ihop – några mjölränder är helt okej. För mycket rörning utvecklar glutenet och gör muffinsen kompakta i stället för luftiga.

Kan jag byta ut smöret mot olja?

Ja. Ersätt 100 g smör med cirka 1 dl neutral olja, till exempel raps. Oljemuffins blir ofta extra saftiga och håller sig fräscha lite längre.

Hur vet jag när muffinsen är färdiga?

De ska ha gyllene färg och kännas fjädrande när du trycker lätt på ytan. Stick en provsticka i mitten – kommer den ut torr eller med några få smulor är de klara. En kladdig sticka betyder några minuter till.

Kan jag använda frysta bär?

Absolut. Vänd ner dem frysta direkt i smeten så färgar de av sig mindre. Räkna med att gräddtiden kan bli några minuter längre eftersom bären kyler ner smeten.

Går det att baka utan muffinsformar?

Ja, men använd en muffinsplåt med smorda fördjupningar eller dubbla papperslag så håller muffinsen formen. På en vanlig plåt flyter smeten lätt ut.