Våfflor – frasiga våffelsmet-recept

Name: Frasiga våfflor
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 dl vetemjöl; 5 dl kall mjölk (eller hälften mjölk, hälften vatten för extra fras); 2 ägg; 100 g smält och avsvalnat smör; 1 tsp bakpulver; 1 krm salt; 1 tsp strösocker; Smör eller olja till järnet

Hemligheten bakom en riktigt frasig våffla är inte magi utan tre saker: rätt konsistens på smeten, tillräckligt hett järn och lite tålamod när det gäller att grädda färdigt. Många ger upp för tidigt och får sladdriga, bleka våfflor. Med det här receptet får du en klassisk svensk frasvåffla med gyllene, knapriga kanter och ett luftigt inre. Nedan hittar du recept-kortet, riktvärden för järntemperaturen samt tips och vanliga frågor.

Frasiga våfflor

Förberedelse10 min

Tillagning20 min

Total tid30 min

Portioner4

SvårighetLätt

Ingredienser

3 dl vetemjöl
5 dl kall mjölk (eller hälften mjölk, hälften vatten för extra fras)
2 ägg
100 g smält och avsvalnat smör
1 tsp bakpulver
1 krm salt
1 tsp strösocker
Smör eller olja till järnet

Gör så här

Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke.
Vispa ner hälften av mjölken till en slät, tjock smet utan klumpar.
Tillsätt resten av mjölken lite i taget och vispa till en jämn, ganska tunn smet.
Vispa ner äggen, ett i taget.
Rör sist ner det smälta, avsvalnade smöret så att smeten blir blank.
Låt smeten svälla i cirka 10 minuter medan järnet blir varmt.
Pensla eller smält lite smör i det heta järnet inför den första våfflan.
Häll i smet, stäng och grädda tills ångan nästan upphört och våfflan är gyllenbrun, cirka 3–4 minuter.
Lyft av och lägg på galler så att våfflan håller sig frasig. Servera direkt eller nygräddad.

Järntemperatur – riktvärden

De flesta våffeljärn har ingen gradskala utan ett vred från låg till hög. Sikta på medelhög till hög värme, vilket motsvarar ungefär 200 °C. Ett för svalt järn ger bleka, sega våfflor medan ett för hett järn bränner ytan innan mitten hunnit bli klar. Tabellen nedan ger riktvärden – exakt tid och läge varierar mellan olika järn, så använd den som utgångspunkt och justera efter din egen apparat.

Riktvärden för gräddning – varierar med järn och effekt
Vred/läge	Ungefärlig temp	Gräddtid	Resultat
Lågt	cirka 160 °C	5–6 min	Blek, seg – undvik
Medel	cirka 180 °C	4–5 min	Ljust gyllene, mjuk
Medelhög	cirka 200 °C	3–4 min	Frasig och gyllenbrun
Högt	cirka 220 °C	2–3 min	Mörk, risk att bränna

Tips för frasigare våfflor

Använd kall mjölk och rör inte smeten för länge – för mycket vispning bygger gluten och ger sega våfflor.
Byt ut en del av mjölken mot kolsyrat vatten eller vanligt vatten, det gör våfflorna luftigare och frasigare.
Låt det smälta smöret svalna innan du rör ner det, annars kan äggen börja stelna i smeten.
Förvärm järnet ordentligt så att det ångar direkt när smeten hälls i.
Grädda tills ångbildningen nästan upphört – det är den säkraste signalen på att våfflan är klar.
Lägg färdiga våfflor på ett galler, inte staplade på en tallrik, så att ångan slipper ut och frasigheten består.
Vill du hålla många varma till servering, lägg dem i ett galler i ugnen på cirka 75 °C.

Vanliga frågor

Varför blir mina våfflor sladdriga?

Oftast beror det på att järnet är för svalt eller att du tar av våfflan för tidigt. Vänta tills ångan nästan upphört och lägg sedan våfflan på galler i stället för på tallrik, så att den inte blir fuktig underifrån.

Vilken temperatur ska våffeljärnet ha?

Sikta på medelhög till hög värme, ungefär 200 °C. Har järnet bara ett vred utan gradskala väljer du ett läge strax under det högsta. Exakt inställning varierar mellan olika järn.

Kan jag förbereda våffelsmeten i förväg?

Ja. Smeten går bra att göra ett par timmar innan och förvara i kylen. Rör om lätt innan gräddning. Har den tjocknat kan du späda med en skvätt mjölk eller vatten.

Hur får jag extra frasiga våfflor?

Byt en del av mjölken mot kolsyrat vatten, håll smeten något tunnare och grädda på hög värme. Undvik att övervispa smeten och servera våfflorna nygräddade.

Går det att frysa våfflor?

Det går bra. Frys dem i ett lager och rosta dem sedan direkt från frysen i brödrost eller varmt våffeljärn, så återfår de en del av frasigheten.