Så ersätter du ägg och smör i bakning

Name: Äggfri och smörfri saftig chokladkaka
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 2 dl vetemjöl; 3 dl socker; 4 msk kakao; 1 tsk bakpulver; 1 krm salt; 1 tsk vaniljsocker; 1 dl neutral olja; 2 dl växtmjölk eller mjölk; 60 g osötat äppelmos (ersätter ägget)

Att baka utan ägg och smör är enklare än man tror. Ägg och smör har olika uppgifter: ägget binder ihop smeten och ger struktur, medan smöret bidrar med fett, smak och saftighet. När du väljer ersättning gäller det därför att matcha just den funktion du behöver. Nedan hittar du tabeller med mängder, ett testat recept och svar på de vanligaste frågorna. Alla mått är riktvärden, och gräddningstiden varierar med din ugn.

Ersätta ägg i bakning

Ägg binder, ger fukt och hjälper bakverket att jäsa. Vilken ersättning som passar beror på om du främst behöver bindning eller luftighet. Mängderna nedan gäller per ägg.

Ersättningar för ägg (per ägg)
Ersättning	Mängd per ägg	Passar bäst till	Att tänka på
Malda linfrön + vatten	1 msk linfrö + 3 msk vatten, svälla 10 min	Matbröd, muffins, pannkakor	Ger nötig ton och lite tyngre smet
Chiafrön + vatten	1 msk chia + 3 msk vatten, svälla 10 min	Bröd, kakor	Bildar gelé, liknar linfrö
Osötat äppelmos	60 g (ca 4 msk)	Mjuka kakor, muffins	Gör bakverket saftigt men mindre luftigt
Mosad banan	1/2 banan (ca 60 g)	Muffins, brownies	Ger tydlig banansmak
Aquafaba (kikärtsspad)	3 msk	Maränger, luftiga kakor	Kan vispas likt äggvita
Yoghurt eller kvarg	60 g	Sockerkaka, muffins	Tillför fukt och en lätt syra

Ersätta smör i bakning

Smör ger fett, smak och en mör konsistens. I mjuka kakor kan du ofta byta rakt av mot olja, medan mördeg och pajer behöver ett fast fett. Mängderna gäller per 100 g smör.

Ersättningar för smör (per 100 g smör)
Ersättning	Mängd per 100 g smör	Passar bäst till	Att tänka på
Neutral olja (raps/solros)	ca 80 g (ca 90 ml)	Mjuka kakor, muffins, matbröd	Minska övrig vätska något; funkar ej i pajdeg
Kokosolja	100 g, smält	Kakor, bottnar, glasyr	Blir fast i kyla, mild kokoston
Bakmargarin	100 g	Det mesta, även mördeg	Välj osaltad med hög fetthalt
Olivolja	ca 80 g	Rustika kakor, matbröd	Karaktärsstark smak
Osötat äppelmos	50 g (halva mängden)	Mjuka, saftiga kakor	Ersätt max halva smöret, annars gummiigt

Äggfri och smörfri saftig chokladkaka

Förberedelse10 min

Tillagning20 min

Total tid30 min

Portioner8

SvårighetLätt

Ingredienser

2 dl vetemjöl
3 dl socker
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 dl neutral olja
2 dl växtmjölk eller mjölk
60 g osötat äppelmos (ersätter ägget)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 °C och smörj en form på ca 22 cm.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Rör ner olja, mjölk och äppelmos till en slät smet.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 18–22 minuter.
Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna innan servering.

Tips för lyckade byten

Byt bara en eller två ingredienser åt gången så vet du vad som påverkar resultatet.
Väg gärna ingredienserna; olja och smör väger olika för samma volym.
Låt linfrö- eller chiablandning svälla ordentligt innan du rör ner den.
Minska övrig vätska något när du byter smör mot olja, annars blir smeten lös.
Krydda med vaniljsocker, kanel eller citronskal för att dämpa bismak från kokos- eller olivolja.

Vanliga frågor

Kan jag ersätta både ägg och smör i samma recept?

Ja. I mjuka kakor fungerar äppelmos för ägget och olja för smöret bra ihop. Byt gärna en sak i taget första gången. Recept som bygger på uppvispade ägg, som maränger, blir dock sällan lika luftiga.

Hur många ägg kan jag byta ut?

Upp till 2–3 ägg brukar gå bra i mjuka kakor och muffins. Behöver receptet fler ägg är de oftast avgörande för strukturen, och då blir bytet mer osäkert.

Vilket smörbyte passar till mördeg och paj?

Använd fast fett, alltså bakmargarin eller kokosolja i fast form. Flytande olja gör degen svårkavlad och pajen mjuk i stället för mör och krispig.

Varför blev kakan gummiig?

Oftast för mycket fruktpuré. Äppelmos och banan ger fukt men ingen struktur, så ersätt högst halva smöret och inte fler än 2–3 ägg.

Smakar det av ersättningen?

Banan och olivolja märks tydligt, medan rapsolja, äppelmos och bakmargarin är neutrala. Välj neutrala alternativ och krydda smeten om du vill undvika bismak.